Con l'estate ormai alle porte, presentiamo ai lettori un piatto ricco e appetitoso che, nel nostro immaginario proviamo a gustare, godendoci il panorama più bello del mondo, quello offerto dal mare..

Ed allora, siamo pronti per la preparazione.

Aglio: 4 spicchi
Brodo:di pesce qualche mestolo
Calamari: 300 gr
Cozze: 500 gr
Vongole: 500 gr
Olio extravergine di oliva: 1/2 bicchiere
Pomodori ciliegino: 300 gr
Prezzemolo: quanto basta
Scampi: 4
Spaghetti: 320 gr
Vino bianco: mezzo bicchiere
Preparazione

Per prima cosa sciacquate molto bene le cozze con abbondante; per quanto riguarda le vongole veraci (ecco una dritta per eliminare quelle piene di sabbia: armatevi di pazienza e prendetene una alla volta, picchiate la vongola con la parte del taglio sopra un tagliere di legno e verificate se fuoriesce del nero. Se questo accade, gettate via la vongola perchè sarà piena zeppa di sabbia scurissima).

Adagiate le vongole all'interno di un tegame, con fiamma piuttosto vivace, ricoprite con un coperchio e lasciate loro il tempo di dischiudersi; poi spegnete il fuoco e tenetele al caldo. Ripetete analogo procedimento per le cozze.

E' il turno dei calamari: dividete le sacche dai tentacoli e poi tagliate le sacche ad anelli. Mettete in un tegame con uno spicchio di aglio schiacciato (o intero, se preferite toglierlo dopo la cottura) e 2-3 cucchiai di olio. Fatelo dorare e aggiungete i calamari, e subito dopo versate del vino bianco. Dopo averlo fatto sfumare, aggiungete una "spruzzata" di prezzemolo.

Bene. A questo punto lasciate il tutto in cottura per una decina di minuti e poi, dopo aver spento i fornelli, mantenete al caldo.

Sotto con gli scampi. Lavateli, asciugateli e praticate un taglio centrale sull'addome. dalla coda fino alla testa. Sull'estremità della coda è visibile, tra le carni, un filetto nero: si tratta dell'intestino che se non verrà eliminato risulterà amarognolo, quindi con l'ausilio di uno stecchino di legno potrete facilmente eliminarlo. A questo punto, mettete in una padella 2-3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio tagliato a metà, fatelo leggermente dorare e poi unite gli scampi. Spegnete il fuoco e tenete anche gli scampi al caldo.

Lavate e tagliate i pomodorini a metà. In una padella grande (dovrà contenere tutto il pesce e la pasta), mettete 4 cucchiai di olio e due spicchi di aglio che farete dorare: aggiungete i pomodorini e lasciateli ammorbidire senza che si frantumino. Intanto starete già cuocendo gli spaghetti in abbondante acqua salata. Una volta cotta la pasta metteteli in padella, con i pomodorini, i calamari con il loro fondo di cottura e anche il liquido di cottura delle cozze e delle vongole che avrete filtrato attraverso un colino a maglie fini.

Tre minuti prima della fine della cottura della pasta, scolatela e aggiungetela in padella, quindi completate la cottura facendola "saltare in padella" insieme ai liquidi aggiunti.

Potrete anche aggiungere un mestolo di fumetto di pesce, ma non dimenticate, un minuto prima della fine della cottura della pasta, di versare un po' di  prezzemolo tritato, le cozze, le vongole e gli scampi. Ultimo toco, se necessario, un'aggiunta di sale e pepe. Il piatto è servito, la pasta è fumante, il panorama è mozzafiato....un buon bicchiere di vino bianco, sarà un ulteriore valore aggiunto... 

Buon appetito... e buon mare..

Carmen Lisa Tarantino